青菠面

青菠面
流行于川西地区风味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对叠多次，切成柳叶形或细面条。青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美，为四川面食中的上品。

1、制作主要原料

菠菜400克，高筋粉300克，鲜香菇、火腿肠、老鸡、口蘑各50克，面粉50克。

基本调料：食用碱3克，鸡蛋液80克，盐10克，鸡粉8克，味精5克，姜、葱各10克，奶汤500克，葱花15克，色拉油20克。

2、制作流程

(1)菠菜洗净，剁碎后用纱布包起，滤去菜汁留用;高筋粉、鸡蛋液、菠菜汁、食用碱调拌均匀，揉成面团后饧放20分钟备用。

(2)香菇、口蘑、老鸡洗净，与火腿肠一起切成同指甲一样大小的片，切好后放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用;葱、姜洗净切末。

(3)锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，加入奶汤、鲜香菇丁、火腿肠丁、老鸡丁、口蘑丁大火烧开后改用小火熬20分钟，放入盐、鸡粉、味精调味后出锅，制成面臊。

(4)面团饧好后用面杖擀成厚0.05厘米的圆形大片,然后将大片折叠成宽10厘米的条(每叠一层要撒上5克面粉)，面片叠好后，用刀切成宽0.1厘米的面条，放入沸水中大火煮15分钟,捞出后放入碗中,浇上面臊、撒葱花即可。

3、特产功效

青菠面含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。

富含的DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;含有大量的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。